سنجش سموم قارچی در چای

به گزارش روابط‌عمومی بنیاد ملی علم ایران (INSF)، چای یکی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها در کشور است و به طور قطع، آنالیز آن اهمیت زیادی دارد. لذا بنیاد ملی علم ایران نیز از طرح تحقیقاتی مرتبط با این موضوع حمایت کرده است.

«معتبرسازی روش تشخیص مناسب جهت سنجش آفلاتوکسین گروه B و G در محصول چای مورد مصرف کشور» عنوان طرح پژوهشی روح الله کرمی اسبو هیئت‌علمی مؤسسه تحقیقات گیاه‌پزشکی کشور است که با حمایت بنیاد ملی علم ایران به پایان رسیده است.

کرمی اسبو با مدرک دکتری تخصصی شیمی دارویی از دانشگاه علوم پزشکی شیراز درباره این طرح توضیح داد: چای، دومین نوشیدنی پرمصرف جهان پس از آب است که از دم نمودن برگ‌های گیاه Camellia sinensis که بومی آسیای جنوب شرقی هستند، تولید می‌شود. چین، هند، کنیا، سریلانکا، ویتنام، ایران، ترکیه و اندونزی جزو تولیدکنندگان عمده چای محسوب می‌شوند. بسته به درجه تخمیر، چای به طور کلی به سه دسته اصلی تقسیم می‌شود، یعنی سیاه، سبز و اولانگ.

وی افزود: چای سیاه رایج‌ترین چای مصرفی در سراسر جهان است و منبع غذایی غنی از پلی‌فنول‌ها مانند تافلاوین‌ها، کاتچین ها و آروبیگین است که به دلیل آنتی‌اکسیدان، ضد تکثیر، ضد التهاب، ضد ویروس، ضد باکتری، ضد جهش‌زایی، پتانسیل تاثیرگذاری بر چندین اختلال مزمن را دارند.

این محقق و پژوهشگر در ادامه بیان کرد: علاوه بر این، به گفته محققان، چای سیاه حاوی مقادیر قابل توجهی از برخی ریزمغذی‌های ضروری مانند فلوراید، مس و منگنز است. با این حال، گزارش‌هایی از آلودگی نمونه‌های چای به برخی از سموم از جمله مایکوتوکسین‌ها به‌ویژه آفلاتوکسین‌ها در دنیا وجود دارد .

وی تصریح کرد: با وجود این که چای محبوب‌ترین نوشیدنی پس از آب است، در حال حاضر با توجه به عدم وجود روش مناسب در سنجش آفلاتوکسین‌های چای، استاندارد ملی ایران حد مجاز قبلی را ملغی نموده است و همچنین اطلاعات کافی و صحیح در این زمینه در دسترس نیست. بنابراین، این تحقیق با هدف تعیین روشی معتبر به‌منظور پایش سریع و دقیق آفلاتوکسین در صورت وجود در نمونه‌های چای سیاه انجام شد.

وی اضافه کرد: شناسایی نوع و اندازه‌گیری غلظت آفلاتوکسین با روش مذکور با سرعت و دقت بیشتری قابل انجام است و سعی بر این است که روش توسعه یافته اخیر به ایجاد حد مجاز برای آفلاتوکسین‌ها در چای کمک نماید.

کرمی اسبو در پایان خاطر نشان کرد: با معتبرسازی این روش، می‌توان خدمات سنجش این نوع سم را در محموله‌های وارداتی، کارخانجات و شرکت‌های توزیع‌کننده ارائه داد.