ارائه روشي جديد براي افزايش ماندگاري آب‌ميوه‌هاي طبيعي

دانش آموخته دانشگاه صنعتي اصفهان با ارائه روشي جديد موفق به ارائه بسته بندي ضدميكروبي حاوي نانوساختار نقره و روي براي استفاده در صنعت آب ميوه سازي شد.

آريو امامي فر، پژوهشگر طرح، نوع جديدي از بسته بندي داخلي آب ميوه‌هاي طبيعي را با بهره گيري از كامپوزيت حاوي نانوذرات نقره و اكسيد روي ساخته است.

امامي فر با اشاره به افزايش مصرف روزانه آب ميوه ها و سبزي‌ها در رژيم غذايي و افزايش سطح آگاهي جامعه از اجزاي تشكيل دهنده و زيست فعال مانند ويتامن ث در اين محصولات افزود: بنابر تحقيقات در اروپا مصرف آب ميوه ها تا ۵۰ درصد افزايش يافته و گفته مي‌شود اين محصولات در يخچال تا ۱۴ روز عطر و طعم خود را حفظ مي كنند.

وي با بيان اين كه در ميان آب ميوه‌ها، آب پرتقال با توليد سالانه ۶۴ ميليون تن تقريبا ۵۰ درصد از كل توليد آب ميوه توليدي جهان است، افزود: اگرچه روش‌هاي حرارتي معمول سبب تامين اطمينان مصرف كننده از سلامت و افزايش عمر ماندگاري آب پرتقال هستند اما كاهش فاكتورهاي كيفي و كمي در آن را نيز به دنبال دارند.

اين محقق، به كار گيري نانو كامپوزيت‌هاي حاوي نانوذرات نقره و اكسيد روي را جايگزين مناسبي براي پليمرهاي معمول بكاررفته در صنعت غذا دانست و تصريح كرد : خواص پوشش‌هاي نانو ساختاري در بسياري از موارد نسبت به پوشش‌هاي معمولي چشم گيرتر است، زيرا مواد به دليل بروز پديده‌هاي كوانتومي در ابعاد كمتر از ۱۰۰ نانو متر داراي خواص منحصر به فردي هستند كه در غلظت كم اثر ضد ميكروبي بالايي نشان مي دهند.

امامي فر، مهمترين دستاورد تحقيقات خود را افزايش عمر ماندگاري آب پرتقال تازه از دو هفته به يك ماه با استفاده از بسته‌هاي حاوي نانوذرات نقره و روي عنوان و خاطر نشان كرد: كاهش ۱۰ درجه دماي پاستوريزاسيون آب پرتقال در اين روش صرفه جويي در مصرف انرژي را به دنبال دارد.

گفتني است، حاصل تحقيقات آريو امامي فر كه در قالب رساله دكتري وي به راهنمايي دكتر محمد شاهدي و دكتر مهدي كديور از اعضاي هيات علمي دانشكده مهندسي كشاورزي دانشگاه صنعتي اصفهان انجام شده، شش مقاله ISI خارجي و يك مقاله داخلي است كه تاكنون سه مقاله خارجي ISI آن در معتبرترين مجلات صنايع غذايي از جمله مجله نوآوري و اختراعات علم غذا به چاپ رسيده و چهار مقاله ديگر نيز تحت بررسي براي چاپ مي باشند.